La receta de gazpacho es una de las preparaciones más habituales del verano en Andalucía. Se sirve fría, parte de verduras crudas y permite preparar en pocos minutos un plato ligero, fresco y fácil de conservar en la nevera.
El gazpacho casero también permite controlar mejor la cantidad de sal, el tipo de aceite y la textura final. La diferencia con muchas versiones comerciales está precisamente ahí: elegir buenos ingredientes y ajustar el aliño al gusto.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de agua fría, opcional
- Pan del día anterior, opcional si se busca más cuerpo
Paso a paso para hacer gazpacho
- Lava bien los tomates y el pimiento. Pela el pepino si prefieres un sabor más suave.
- Trocea las verduras y colócalas en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.
- Añade el ajo, la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
- Tritura hasta conseguir una crema fina. Si queda demasiado espeso, añade agua fría poco a poco.
- Prueba el punto de sal y vinagre. Ajusta sin excederte para mantener el sabor de las verduras.
- Guarda el gazpacho en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
El resultado debe ser frío, suave y equilibrado. La receta de gazpacho admite pequeñas variaciones, pero conviene no tapar el sabor del tomate con demasiado ajo o vinagre.
